Qida sənayesində qida aşqar natrium qlükonatının tətbiqi
December 21, 2023
Natrium Gluconate, molekulyar formula c6h11o7na və molekulyar çəkidə 218.14.in qida sənayesi, natrium qlükonatı, turşuluğu vermək , qida ləzzətini artırmaq, zülal denaturasiyasının qarşısını almaq, arzuolunmaz acı yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur və büzücü ləzzətlər və aşağı natrium, natriumsuz qidalar almaq üçün duzu əvəz etmək. Hal-hazırda, ev işçiləri tərəfindən natrium qlükonat mövzusunda araşdırmalar istehsal və hazırlıq prosesinin və istehsal xərclərinin azaldılmasına yönəldilmişdir.
Qida sənayesində natrium qlükonatının tətbiqi
İndiki vaxtda natrium qlükonatı qida emalı sənayesində yaxşı performansla qida əlavəsi olaraq geniş istifadə olunur. Eyni zamanda, qidalanma əlavələri, qida qoruyucuları, keyfiyyətli imkansız və tamponlar kimi geniş istifadə olunur, bu da müxtəlif yeməklərin fərqli istifadəsinə görə aşağıdakı kateqoriyalara bölünə bilər:
1.Sodium qlükonat qidaların turşuluğunu tənzimləyir Yemək üçün turşu yandırılmasına əlavə turşu, turşuli qidalarda mikrobların çirklənməsindən qorunmağın əsas formasıdır və yüksək temperaturda və ya yüksək hidrostatik təzyiq emalı ilə birlikdə turşu istifadə edir və beləliklə enerji istehlakını azaldır. Bununla birlikdə, qida və ya içki meydana gəlmələri üçün turşuların əlavə edilməsi, qida sənayesinin qoruyucu maddələr kimi turşulardan daha yaxşı istifadə qabiliyyətini məhdudlaşdıran, natrium duz qarışıqlarına daha yaxşı istifadə etmək qabiliyyətini azaltdı (natrium xloridin əlavə edilməsi ilə) və natrium asetat, ardıcıl olaraq) və sonra limon, laktik və malik turşuları üzərində hərəkət etdi və natrium qlükonat qarışıqlarının, limon və malik turşuların turşuluğuna təsir effektli təsir göstərdi (PH 4.4) ), lakin laktik turşunun turşuluğuna az təsir etdi. Natrium Gluconate, limon və malik turşularda pH-ni modulyasiya etdi, beləliklə, natrium qlükonatın nisbətən yüksək turşu turşularının turşuluğunun turşuluğunu əhəmiyyətli dərəcədə maneə törətdiyini göstərir. Qida sənayesində, natrium qlükonatı içkilərin keyfiyyətini təmin etmək, habelə adi sterilizasiya metodları tərəfindən həddindən artıq yüksək temperaturun səbəb olduğu içki komponentlərinin məhv edilməsindən qorumaq və enerjinin qorunması üçün içki sənayesində geniş istifadə olunur. 2.Sodium qlükonat, masa duzunun əvəzedicisi olaraq qida sənayesində istifadə olunur. Müvafiq tədqiqatlar göstərir ki, Çinin adambaşına duz qəbulu dünyanın orta hesabına bir neçə dəfə dünyanın orta hesablı natriumun yüksək səviyyədə olması və yüksək qan təzyiqi və yüksək qan xolesterolu kimi xroniki xəstəliklərə səbəb ola bilər. Yaşayış standartına və xəstəliklərin sağlamlığına diqqət yetirərkən, az duzlu qida geniş yayılmış diqqəti cəlb etdi və qida sənayesində isti bir yerə çevrildi. Tədqiqatlar göstərdi ki, gündəlik duzun natrium tərkibi, natrium molekulyar çəkisi olan natrium qlükonatının dörd dəfə, yalnız 10.5% -i var. Tez-tez istifadə olunan aşağı natrium duzu ilə müqayisədə, natrium qlükonatın ləzzətdə az fərqi var, lakin qıcıqlanmamağın üstünlükləri, acı və büzücü bir dad yoxdur və praktik tətbiqlərdə duz əvəzinə çevrildi. Hal-hazırda, əsasən ərzaq sektorunda, duzsuz məhsullar və çörək kimi istifadə olunur. Tədqiqatlar, yalnız aşağı natrium çörəyin mayalanmasını təmin edən çörək fermentasiyası üçün duz əvəzinə natrium qlükonatın istifadəsini bildirdi, lakin ümumi ləzzət və raf ömrünə təsir etmədən duzun azalmasına da nail olur.
3.Sodium qlükonat qida ləzzətini yaxşılaşdırır Qida sənayesində, qida ləzzəti, sensor qiymətləndirilməsində əhəmiyyətli bir göstəricidir. Son illərdə natrium qlükonatın acı ləzzətini yaxşılaşdıra biləcəyi və natrium qlükonat duzunun acı birləşmələrin acı ləzzətinə və ikili birləşmələrinin fərqli dərəcələrinə malikdir. Natrium qlükonat və sink laktatının müxtəlif dozaları kofeinə tətbiq edildi və kofein acılıqlarını inhibə edə bildi. Yuxarıdakı tədqiqatlar, natrium qlükonatın acı ləzzət maddələrinə bir modullaşdırıcı təsir göstərdiyini göstərir. Bundan əlavə, ət məhsullarının emalında müəyyən miqdarda natrium qlükonatın əlavə edilməsi Soya məhsullarıdakı soya qoxusunu daha yaxşı inkişaf etdirə bilər. Bəzi tədqiqatlar bunu tapdı. Dənizdən işlənməsində, balıq qoxusunu azaltmaq, yeməyin iştahını yaxşılaşdırmaq və ənənəvi örtüyün ənənəvi yolu ilə müqayisədə müəyyən miqdarda natrium qlükonat əlavə edin. 4.Sodik qlükonat qida keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər Yaşayış standartlarının davamlı yaxşılaşdırılması ilə insanların yemək tələbi də daha yüksək və daha yüksəkdir. Yeni bir qida aşqarının növü olaraq, natrium qlükonatı yalnız qida ləzzətini yaxşılaşdırmır, eyni zamanda yeməyin qidalanma xüsusiyyətlərini artırır. Bazarda bir çox qida əlavələri ilə müqayisədə zəhərli və zərərsiz performansı onun vurğusuna çevrildi. Çeddar pendirindəki bir kalsium laktat kristal inghibitoru olaraq natrium laktat kristal ingibitoru rolu, kalsium laktatın həllini artırdı və Cheddar pendirinin pH dəyərini tənzimləyən, buna görə natrium qlükonatın kalsium və laktatın həllini artırmaq potensialına sahibdir. Kalsium və laktat ionları ilə həll olunan bir kompleks meydana gətirir və kalsium laktat kristallarının formalaşdırılmasına mane olmaq, bu, yalnız qidalanmasını təmin etmir, həm də Cheddar pendirinin keyfiyyətini artırır. Bir daldırma içərisində natrium qlükonatı ilə kelp müalicəsi, daha yumşaq bir səthə və təkmilləşdirilmiş toxuma aparan əlgratıqlı məzmunu artırır. Natrium Gluconate də protein denaturasiya inhibe və myofibrillar proteolizi var. Kıyılmış balıqlara natrium qlükonat əlavə etmək, istilikdən sonra gelin gel gücü, toxunulmayan natrium qlükonatın ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıldı, buna görə natrium qlükonatı doğranmış balıq məhsullarının keyfiyyətini yaxşılaşdıra bildi.
